Lindt, eccellenza nel cioccolato

 Tutti i segreti di Lindt Lindor

Lindt Lindor

Nel 1845 in una piccola pasticceria di Zurigo la famiglia Spruengli inizia a produrre cioccolato e nel 1899 acquisisce la fabbrica della famiglia Lindt con tutti I segreti della produzione del cioccolato “fondant”. Cosi’ nasce l’azienda Lindt-Spruengli. Occorrono circa 20 anni per appurare la ricetta del famoso cioccolatino Lindor: dal 1949 al 1969  I Maitres Chocolatiers dell’azienda lo inventano prima in formato tavoletta e poi in praline, nell’originale forma a boule. Nasce cosi’ l’incontro tra un guscio croccante ed un morbido ripieno scioglievole.

Oggi oltre 3,7 miliardi di praline Lindor sono prodotte  in tutto il mondo in 9 formati (tavoletta, boule, cuore, stella, palline, appendibili, ovetto, uova e snacks).

Al recente Salon Du Chocolat di Milano abbiamo avuto il piacere di parlare con le signore Giusi e Silvia, entrambe responsabili della Ricerca e Sviluppo di Lindt in Italia, le quali ci hanno raccontato come avviene la produzione del famoso Lindor nel formato boule.

Lindt Lindor

Lindt Lindor

7 giorni su 7, 24 ore su 24, la produzione e’ super efficiente: 144 praline ogni 15 secondi! E’ tutto automatizzato, su di un nastro trasportatore con rigide regole di igiene ma anche di segreti produttivi che vengono ottemperati in maniera ferrea. Per prima cosa viene creata la boule, con una colata di cioccolato nell’apposito stampo che viene coperto con un coperchio, viene poi rimosso il coperchio e degli aghi bucano le praline per consentire alla crema di essere iniettata. Come ultimo passaggio, cade una goccia nel punto esatto dove la pralina e’ stata forata. Il tutto viene passato in frigorifero: Lindor deve starci per mezzora per raggiungere la consistenza richiesta dalla ricetta.

Lindt Lindor

Lindt Lindor

Purtroppo non siamo riusciti a carpire il segreto della famosa crema dalle signore Giusi e Silvia: sappiamo solo che la sua base e’ di latte, arricchita da altri ingredienti fra cui I vari e molteplici gusti esistenti di Lindor….dal latte, al fondente, nocciola, cocco, agrumi…per un totale di 23 ricette!!

Lindt Lindor

Lindt Lindor

I dati ci dicono che vengono consumate ben 7034 praline al minuto nel mondo! E la cosa non ci sorprende: spaccare il guscio croccante con I denti e gustare la crema che si spande in bocca….la famosa scioglievolezza colpisce sempre.

Scritto da Tiziana

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